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贵州鸡辣角

2018-09-15 11:44:22

【原材料】

* 公鸡肉半只、青红椒各1根、洋葱20克、葱5克、姜5克、蒜4粒、花生米适量、香菜2-3颗、干红椒随意。

【调味料】

* a料:植物油1大勺、生抽2大勺。

* b料:植物油2大勺、香油1大勺、豆瓣酱1大勺、豆豉酱2大勺、糖1-2大勺、鸡精适量。

【做法】

图1:鸡块尽量切小块些,将a料倒入装鸡块的碗中,用手抓匀腌制10分钟左右入味。

图2:葱、姜、蒜、洋葱切粒。

图3:将干红椒切小段,用食品料理机将其打碎。

图4:青红椒切圈、香菜切段。

图5:锅先烧很热后加入植物油和香油,下入鸡块煸炒,改中火一直炒到表皮发黄,并炒鸡肉中的水分。这一步时间稍长点。

图6:入洋葱和葱、姜、蒜炒香,洋葱要炒软出味。

图7:依次入豆瓣酱、豆豉酱和干红椒碎炒匀,再加入糖翻炒。

图8:放入青红椒圈、花生米炒匀。

图9:最后入鸡精和香菜炒匀即可。

【经验与感怀】

* 这道鸡肉是不加水的,就是干炒,所以油可以适当放多点,非常干香的一道美味。

* 不需要加盐,两种酱料已经比较咸了。

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